Gusto e creatività si sono dati appuntamento martedì 18 maggio a Milano, nello speciale evento promosso da Vicenza Qualità per presentare le eccellenze agroalimentari vicentine alla stampa specializzata. La Triennale, tempio d’arte e design, ha fatto da prestigiosa quinta scenica per un laboratorio di cucina in cui Carlo Cracco – chef di fama internazionale con origini vicentine - ed un gruppo di ristoratori vicentini hanno offerto alcune creative interpretazioni dei prodotti di stagione del territorio berico.

Principali ‘materie di studio’ sono state primizie come l’asparago bianco di Bassano Dop e la ciliegia di Marostica Igp, affiancate da tesori enogastronomici quali l’Asiago Dop, la sopressa Vicentina Dop, l’Olio extravergine dei Berici e del Grappa, il mais Marano, il dolce tipico La Gata, i vini Doc e le grappe.
Prima di dare il via all’atteso cooking show è intervenuto il consigliere camerale e presidente di Coldiretti Vicenza Diego Meggiolaro – presente a Milano al fianco del direttore di Vicenza Qualità Germaine Barreto - per evidenziare lo stretto legame tra la qualità di questi straordinari capolavori del gusto ed il contesto in cui trovano origine. Accompagnati quindi dagli interventi dei rappresentanti dei Consorzi di Tutela, sono saliti in cattedra gli chef che, interagendo tra loro ed alternandosi ai fornelli, si sono esibiti illustrando passo a passo i piatti sapientemente messi a punto per la serata.

Dopo aver preso per la gola i presenti con un ricco aperitivo a base di finger food, i ristoratori vicentini (Riccardo Antoniolo, Mirko Gottardi, Morgan Pasqual, Sergio Dussin, Stefano Nardello, Massimiliano Viero, Christian Zigliotto, Roberto Astuni e Vanni Bonotto) hanno curato gli antipasti firmando due piatti con il bianco turione di Bassano, proposto dapprima in una elegante composizione con gamberi su burrata, e poi in una zuppa con uova e scopetòn abbinata ad uno sfizioso millefoglie di crema d’Asiago con ciliegia disidratata. Momento clou del laboratorio di cucina è stata la ‘lezione’ di Cracco, riuscito una volta ancora a deliziare tutti mettendo sul piatto tradizione, qualità ed un pizzico di autentico genio. Se il risotto con asparagi e uovo di quaglia ne hanno confermato la maestria in cucina, hanno suscitato stupore e commenti entusiastici due invenzioni da ‘designer del gusto’ quali gli asparagi bianchi impanati con mais sbriciolato cacao e caffè, così come l’insalata di ciliegie candite servite con tartufo di mare.

Di pari estro e fantasia i dessert studiati dai ristoratori vicentini, che hanno proposto la rossa delizia di Marostica in un tortino con rose rosse e ricotta di capra, cui è seguito un assaggio di Gata con gelee di grappa vicentina e biancomagiare.
La degustazione ha consentito di valorizzare la variegata offerta vinicola delle sei Doc vicentine, con una selezione di vini - tra cui Gambellara, Vespaiolo, Lessini Durello, Riesling, Tai Rosso, Recioto e Torcolato - accuratamente abbinati alle creazioni in menu; ampio spazio, in conclusione, anche per grappe e distillati, altro motivo di vanto della provincia.

La collettiva del gusto ‘made in Vicenza’ alla Triennale aggiunge così una tappa significativa al percorso d’eccellenza che Vicenza Qualità ha designato per promuovere l’agroalimentare berico.
L’iniziativa si è contraddistinta per l’ottimo lavoro d’equipe che ha legato lo staff di Vicenza Qualità, i rappresentanti dei vari Consorzi, i ristoratori vicentini e Cracco; ciascuno ha dato il proprio contributo per il buon esito dell’evento. “Quella con Cracco – afferma Germaine Barreto, direttore dell’Azienda Speciale della
Camera di Commercio – è una collaborazione di grande prestigio, già iniziata l’anno scorso sempre a Milano e che ci auguriamo di poter riproporre anche in futuro. In un clima di crescente attenzione al cibo di qualità – conclude Barreto – è importante proporre iniziative che possano accendere i riflettori sui numerosi gioielli agroalimentari di cui è ricco il nostro territorio”.