Lo "Stravecchio di Malga dell'Altopiano di Asiago" è un formaggio vaccino stagionato a pasta dura semicotta, ottenuto da latte vaccino crudo con l’aggiunta di caglio (in polvere o liquido) e di sale.

La denominazione Stravecchio di Malga dell’Altopiano di Asiago è riservata al formaggio prodotto esclusivamente nel periodo di alpeggio, con latte di vacca proveniente dalle malghe dell’Altopiano di Asiago e dei Sette Comuni.

Caratteristiche morfologiche ed organolettiche

• FORMA: cilindrica a scalzo diritto o quasi diritto con facce piane o quasi piane, di circa 9-12 cm di altezza e 30-36 cm di diametro;
  
• PESO: 7-9 kg;
  
• CROSTA: presente e sottile, liscia e regolare, di colore paglierino scuro tendente al marrone;
  
• PASTA: dura, di struttura compatta e granulosa, leggermente untuosa, con occhiatura piccola e sparsa detta “ ad occhio di pernice”, di colore biondo paglierino, o giallo dorato o giallo ocra a seconda della malga di provenienza;
  
• SAPORE: dolce e fragrante, con sfumature di amaro e di erba;
  
• ODORE: impronta aromatica caratteristica da delicata a intensa, presenza di aroma da spezie (vaniglia e liquirizia), timo, fieno secco e pascolo.