La granella destinata alla produzione della "Farina di Mais Marano" deriva esclusivamente da coltivazioni realizzate nella Val Leogra e nella fascia pedemontana della Provincia di Vicenza e più precisamente nei territori comprendenti i Comuni di Torrebelvicino, Valli del Pasubio, Santorso, Piovene Rocchette, Monte di Malo, Marano Vicentino, Schio, San Vito di Leguzzano, Malo, Isola Vic.na, Zanè, Thiene, Zugliano, Sarcedo, Breganze, Mason, Molvena e Pianezze. La lavorazione della farina deve essere effettuata nel comune di Marano Vicentino, e nella fascia pedemontana dei Comuni dell’Alto Vicentino.

La "Farina di Mais Marano" è prodotta esclusivamente con la lavorazione della granella di mais della varietà "Marano Vicentino", effettuata nelle strutture riconosciute dall’Organismo di Gestione. Il pregio maggiore di tale cultivar è quello di produrre, come tutti i mais vitrei, una farina ricca di glutine, la migliore che si abbia per fare la polenta. Il mais "Marano", nel corso della sua storia, si è affermato come il più apprezzato fra tutti i mais vitrei. La polenta ottenuta con questa varietà di mais ha un colore più carico e una maggiore elasticità, la farina che se ne ottiene è particolarmente pregiata e ricercata.

Il mais "Marano" è un mais a ciclo breve (si può seminare fino ai primi di giugno). Tale precocità rende questo granoturco prezioso quando la semina non può essere fatta presto per essere il terreno ancora occupato da altre colture. Il mais "Marano" è un granturco di taglia media, è piuttosto basso (m. 1,10), ha il gambo esile, ma sufficientemente robusto che resiste al vento al pari di piante dal fusto più grosso. La resa è buona: la pianta, malgrado sia a sviluppo modesto, produce più pannocchie per gamba ciò grazie all’elevata fertilità e alla capacità di sopportare investimenti piuttosto elevati. Esso si adatta bene a terreni leggeri, come quelli della zona pedemontana. Portato in terreni fertili, profondi, freschi ed irrigui, la sua taglia aumenta (m. 2,50-3).

La farina di mais Marano viene utilizzata per preparare la polenta ed altri piatti della tradizione gastronomica vicentina, fra cui: polenta e baccalà, polenta onta e osèi, polenta brustolà col formàjo, polenta e lugànega, polenta infasolà, la mosa, polenta e oco, polenta e spezzatino, polenta e polàstro in tècia, la pinza, gli zalèti, le frìtole.