Categoria: Formaggi

Nome del prodotto: Formaggio Morlacco del Grappa, Morlaco, Burlacco, Morlak, Morlacco Affumicato Canestrato.

Territorio di produzione: Si tratta di un formagio tipico del Grappa e della pianura vicentino-trevigiana nonché dei monti Lessini.

Descrizione del prodotto
Il formaggio Morlacco del Grappa si ottiene dalla lavorazione di latte crudo intero di vacca Burlina.
Le indagini sui mercati genetici di gruppo sanguigno, di polimorfismo sieroso e del latte ci rivelano una struttura genetica della Burlina vicina alle altre razze bovine residenti del nord Europa.
Si tratta di una animale il cui patrimonio genetico si perde nel tempo, non modificato geneticamente, patrimonio che si trasferisce in un latte di alta qualità.
La tradizione vuole che la razza Burlina sia scesa dal nord, molti secoli fa, con il popolo Cimbro. La Burlina assieme alla Rendena e alla Grigia Val D'Adige (estinta nel 1989) erano le uniche razze che popolavano le prealpi e la pianura veneta all'inizio del secolo.
Il Morlacco è sempre stato legato alla razza Burlina alimentata con il sistema tradizionale (erba fresca d'alpeggio, foraggi secchi essiccati naturalmente, cereali come farina i mais e soia, senza l'aggiunta di mangimi e nuclei di estrazione prodotti industrialmente).
E’ un formaggio di forma cilindrica, con un diametro di 25-30 cm, alto 8-10 cm, peso 6-7 kg, facce piane, crosta appena percepibile, tenera, striata. La pasta è molle, bianca come la neve, con occhiatura piccola, lievemente paglierina da matura.
Sapore salato, non piccante, profumo intenso che si accentua con la maturazione.
Nel passato se ne produceva un tipo detto "increà", perché le forme ancora fresche, venivano ricoperte con diversi strati di argilla vergine di Possagno, in modo da isolarle dall’aria e concentrarne i sapori ed i profumi iniziali, come nei formaggi di "fossa". Lo stesso risultato si poteva ottenere mettendo le forme, avvolte in una tela robusta, sotto uno strato di sabbia.