Categoria: Distillati

Nome del prodotto: Grappa Vicentina

Territorio di produzione: Comuni della Provincia di Vicenza. Storicamente zona dei Colli Berici e Bassanese.

Descrizione del prodotto
Distillato di vinaccia. Si tratta di vinaccia prevalentemente rossa dei vitigni locali: Barbarano (Tocai Rosso), Merlot, Cabernet, Barbera e altri vitigni rossi autoctoni tra i quali Cruajo, Groppello.

La Grappa storicamente veniva prodotta in alambicchi di rame a fuoco diretto di dimensioni molto ridotte. Negli anni ‘70 tali impianti furono sostituiti da altrettanti alambicchi discontinui a vapore diretto che, mantenendo invariato il metodo di produzione, ne miglioravano notevolmente la qualità e l'economicità. Trattandosi di aziende di piccole dimensioni tutta la lavorazione si concentrava in un periodo appena successivo la vendemmia in modo tale da utilizzare la materia prima fresca di fermentazione.

Negli ultimi anni, perfezionati i sistemi di conservazione della vinaccia, la lavorazione può essere prolungata nel tempo. Il metodo di distillazione prevede la disacolazione della vinaccia direttamente a vapore: le vinacce vengono immesse nelle caldaiette dell'impianto di distillazione chiuse con coperchio ermetico. Quindi si separano le parti volatili ed aromatiche attraverso il "taglio" (separazione) manuale delle teste, del cuore e delle code. "Teste" sono la prima parte della distillazione ricca di impurezze che viene generalmente scartata; "cuore" è la parte nobile della distillazione che ha una gradazione media intorno ai 75° alcolici e che viene stoccata per divenire in futuro prodotto consumabile; le"code", infine, sono la parte terminale della distillazione che generalmente il mastro distillatore cerca di perfezionare nella distillazione successiva. Terminata la fase di distillazione, il distillato viene posto in deposito affinché si possano effettuare tutti i controlli stabiliti dalla legge. Una volta ottenuto il benestare dei laboratori preposti al controllo, la grappa viene diluita con acqua pura e filtrata. L'ultimo passaggio è il confezionamento in contenitori di vetro sui quali viene apposta etichetta aziendale e contrassegno di stato. Può venire bevuta anche appena finiti i processi produttivi ed effettuati i controlli di legge.