I ristoranti di qualità sanno valorizzare specialità e vini di casa nostra

La mappa della provincia di Vicenza su una bella tavola imbandita, ricca di ogni ben di Dio, il vino, la sopressa e gli asparagi per cominciare, insomma tutto ciò che la terra berica può offrire come prodotto tipico, come specialità fatta in casa, come ricetta della nonna diventata piatto eccellente e voce d’autore nei menu dei locali nostrani. E’ questo un po’ l’affresco di cose buone dal Vicentino miniaturizzato nel logo che guida una speciale iniziativa, abbinata alla tradizione gastronomica locale.
Si chiama Vicenza F & B, Vicenza Food and Beverage, ed è promossa da Vicenza Qualità, l’Azienda speciale della Camera di Commercio, CO.VI.VI, il Consorzio dei vini vicentini, in collaborazione con la Federazione Provinciale Coltivatori Diretti e la Fipe-Confcommercio, cioè l’Associazione che rappresenta i ristoratori vicentini. E’ stato, anzi, proprio l’intento preciso di valorizzare i vini e i prodotti tipici della provincia a suggerire di mettere alla prova gli chef di casa nostra nella preparazione di piatti strettamente legati ai “tesori” gastronomici locali, accompagnati, come detto, dai nettari delle cantine vicentine.
Obiettivo principale del progetto è la promozione di tutti quei ristoranti che prevedono nel loro biglietto da visita menù, appunto, a base di prodotti tipici, oltre a vini delle zone Doc, e, ovviamente, un servizio di qualità, e che, quindi, siano in grado di offrire alla clientela non solo piatti di estrazione locale di alto livello ma anche una vera e propria “consulenza” professionale. Da una parte, pertanto, l’arte della cucina vicentina e proposte degne del gourmet più raffinato, e dall’altra un capacità di accoglienza a 360 gradi che va dalla presentazione dei piatti alla disponibilità di una gamma di servizi moderni a beneficio del cliente.
Il progetto ha consentito di selezionare un primo “circuito” di ristoranti di qualità che, oltre a diventare strumento promozionale del settore, svolgerà un ruolo di partner turistico-commerciale per l'intera filiera legata alla produzione tipica.